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Von meinem Grundwissen der Biologie her hängt das mit dem Metabolismus bzw. dem Stoffwechsel zusammen. Meist haben eher jüngere Leute einen schnelleren Stoffwechsel, bedeutet, dass der Körper die zu sich genommenen Stoffe schneller in die Gewünschten Fette, Eiweiße und co verarbeitet. Mit dem Alter wird dieser aber auch immer langsamer, weshalb man dann wieder von Kleinigkeiten zunimmt.
Ein großer Faktor sind auch Hormone und Hormonhaushalt. Frauen die die Pille nehmen oder andere Hormonelle Verhütungsmittel, setzen sich dieser hormonellen Veränderung eben aus.
Das Gegenteil kann auch natürlich vorkommen, wenn man einen langsameren Stoffwechsel hat.
Unter folgendem Link findest du eine gute (und faktisch wesentlich besser untermalte) Übersicht, welche Faktoren bei der Gewichtszunahnme eine Rolle spielen.
https://www.netdoktor.de/symptome/gewichtszunahme/