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Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Portionsweise anbraten, damit es nicht auswässert. Danach alles wieder zurück in den Topf und mit Zwiebeln Knoblauch weiter andünsten. Anschließend reichlich Tomatenmark dazugeben und mit anrösten. Dann mit Brühe oder Fonds ggf. auch Rotwein ablöschen. Jetzt wichtig! Einkochen lassen bis es fast anbrennt. Dann erneut aufgießen mit Brühe/ Fond/ Wein. Dann nochmal einkochen... Das ganze wiederholen bis es dir dunkel und samig genug ist. Dann mit etwas Wasser aufgießen und beliebige Gewürze dazugeben. Lorbeer und oder Wacholder, Nelken usw. Dann schmoren lassen... und fertig. Brauchst kein Ketschup....