Zucker hat keine Siedetemperatur, sondern nur einen Zersetzungstemperatur. Bei Normaldruck gehen die Zuckermoleküle beim Erwärmen kaputt, bevor sie gasförmig werden können. Die zwischenmolekularen Anziehungskräfte sind so stark, dass bei ausreichen Wärmeenergie zuerst die Bindungen im Molekül brechen, bevor sich die Moleküle voneinander lösen, um gasförmig zu werden.

Ich weiss nicht, ob man bei vermindertem Druck (im Vakuum) es schaffen könnte, Zucker in die Gasphase zu bekommen.