Ich wurde gebeten, zu Weihnachten ein Gulasch für die ganze Familie samt Anhang zu machen und habe mir ein Rezept ausgedacht, wie ich das am besten mache.

Da das zunächst nur im Kopf existiert, wollte ich fragen, ob das funktionieren kann oder ein Denkfehler drin ist und ich mich irgendwo bei den Mengen stark vertue.

Rindergulasch 12 Personen:

~4kg Rinderbeinscheiben

1 Suppengrün (für die Brühe)

2x Winterwurzelgemüße (gibt es bei ALDI als Beutel mit Petersilienwurzel, Pastinake und rote Beete)

2x400g Frische Champignons

2x600g Tiefkühlwaldpilze

2 Flaschen Rotwein

2kg Zwiebeln

Kräuter der Provence

Thymian

Piment

Pfefferkörner

Lorbeer

Knoblauch

Salz

Wacholderbeeren

Tomatenmark

Paprikapulver

Butter

Sojasouse

1 Tl Fünf Gewürze Pulver

Sousenbinder oder Mehlschwitze

Wasser

Beinscheiben, Suppengrün, Piment

Beinscheiben, Suppengrün Pfeffer, Piment, Lorbeer, Knoblauch, Thymian und Wacholder mit Wasser am Vortag 2-3 zu einer Brühe.

Durch ein Sieb geben und Fleisch raussammeln Kleinschneiden, Haut und Gefäße entfernen und in den Kühlschrank tun, Kräuter der Provence als Bündel in die heiße brühe tun, damit es über Nacht durchziehen kann.

Winterwurzelgemüße, Zwiebeln, Würfeln und mit Butter und dem Tomatenmark anbraten, mehrmals mit etwas Wein ablöschen und den verdampfen lassen, dann in die brühe vom Vortag Geben, Champignons in Scheiben schneiden und ebenfalls Anbraten (da wir das Fleisch nicht anbraten kommt hier das Röstaroma her - theoretisch könnte ich auch ein wenig liquid smoke dazu geben, habe aber angst es damit zu versauen).

Tiefkühlpilze und Kleingeschnittenes Fleisch vom Vortag dazugeben und mit Wein auffüllen und 5 Gewürzepulver, Paprika und Sojasouse zugeben, das ganze 30 Minuten köcheln lassen.

Kräuter der Provence als Bündel entfernen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Binden.  

Dazu gibt es Klöße und Apfelrotkohl

Ich wurde vor einer Weile mal von jemanden gefragt was meine Lieblingswürfe zu meiner aktiven Kampfsportzeit gewesen sein.

Nun hatte ich nicht mehr die Namen im Kopf zumal ich die meisten erst "entwickelte/angeeignet" als ich vom Judo ins BJJ gewechselt war und es auch schon etwas her ist, weshalb ich ihm die Würfe beschrieb.

Er meinte darauf das er sie z.T. nicht kenne und viele im Judo verboten seien weil man das Bein des Gegners verboten sei.

Nun hatte ich im nachhinein gegoogelt und im Judo sehr ähnliche Würfe gefunden wie ich sie einsetzte/mochte (Kata-ashi-dori,  Kuchiki-taoshi, Kata-Guruma etc.), die also scheinbar aus dem Judokanon stammen (und die ich mir glaub ich auch ursprünglich von höher graduierten abgeschaut hatte - mit den Techniken der unteren Graduierungen wurde ich irgendwie nie so warm - eigentlich sollten die der höheren doch schwieriger und nicht einfacher sein, oder?).

Entsprechend Verwirrt mich aber seine Aussage das zum Bein greifen verboten sei - dass sind ja scheinbar doch offizielle Techniken und ich sehe nicht das sie ein besonderes Risiko für die Kämpfer darstellen (einige Hebel aus dem BJJ sind wohl verboten wurden weil sie eine hohes Verletzungsrisiko mit sich brachten) - was hat es damit auf sich?

Einen Wurf den ich ganz gerne einsetzte habe ich aber tatsächlich nicht gefunden (vermutlich gibt es ihn nicht weil er ineffizient ist oder so - aber er funktionierte ansich ganz gut): Dabei greift man mit dem eigenen Rechten Arm unter dem Rechten Arm des Gegners hindurch und greift ihn so wie bei einem Schwitzkasten von vorne nur das jetzt sein Arm mit drin ist (man also beim Wurf nicht das Genick sondern den Schultergürtel angreift) - zieht ihn kurz nach vorne aus dem Gleichgewicht wobei man in die Hocke geht und den eigenen Schwerpunkt unter seinen bringt und führt jetzt im Grunde einen Deadlift aus um ihn mit einer leichten Drehung mit einem Selbstopferwurf nach hinten zu werfen (ein bisschen so als Würde man einen Sandsack aufheben und über die Schulter nach hinten werfen) - den habe ich irgendwie nirgends gefunden aber er funktionierte - kennt den wer?

Auf Discord Texte zu verfassen ist relativ nervig weil es von sich aus ja keine Absatzumbrüche gibt und es eine starke Zeichenbeschränkung gibt.

Das führt dazu dass man die Texte immer woanders vorschreiben und dann stückchenweise reinkopieren muss...

...dies verhindert Discord dann auch wieder nicht, mit dem Ergebnis das die Nutzung nur unnötig aufwändig ist ohne einen ersichtlichen Nutzen für irgendwen zu haben.

Wozu ist das gut?

Ich bin ein großer Pilzliebhaber, da aber abgesehen mal von Champignons, Frischpilze oftmals nicht gerade günstig sind, verwende ich recht gerne Trockenpilze die ich über Nacht im Kühlschrank einweiche...

Dies funktioniert auch in Suppen und Eintöpfen recht gut, jedoch frage ich mich in wieweit solche rehydrierten Pilze auch in Bereichen verwendet werden können, in denen man normalerweise auf Frischpilze zurückgreifen würde (z.B. Pilze panieren und Frittieren oder als Pilzfilet etc.)

Viele getrocknete Sachen verlieren ja bei der Rehydrierung an Zellspannung und und dann lapprig etc. und deshalb für solche Späße eher schlecht geeignet...

...nun habe ich aber bei in Suppen und Eintöpfen verwendeten Trockenpilzen meist eine recht gute Konsistenz gehabt (liegt u.U. daran, dass Pilze Chitin zur Stabilisierung ihrer Zellwände verwenden), weshalb hier andere Regeln gelten könnten als bei Pflanzen.

Hat jemand diesbezüglich Erfahrung und könnte diese mit mir teilen?