hallo darkrain, kaviar besteht aus 50% Wasser und aus etwa 25% Protein. Und was die Fettanteile betrifft so bewegen sich die bei ca. 8-10% wobei auch viele der gesunden Omega-3 Fettsäuren darin enthalten sind. Früher war Kaviar ein sehr wichtiger Ernährungsbestandteil für die russischen Fischer (und die Armen allgemein!). Ein altes Sprichwort: Am Abend esse ich Kaviar und am Morgen mache ich Kinder...
Weshalb er als Luxus gilt? Na ganz einfach: in der Wildnis brauchen die Weibchen viele Jahre (je nach Spezies 8-20 Jahre) bis ihre Eier (oder auch Rogen) reif sind. Aber wegen Überfischung und Wilderei gibt es praktisch keine mehr im Kaspischen Meer (90% des Weltbestandes). Deshalb wird er heute auch in vielen Orten gezüchtet. Und das dauert auch ca. 5-8 Jahre bis der Züchter die Eier hat. Bedeutet also viel Futter- und Arbeitskosten. Dazu kommt, dass es immer eine viel grössere Nachfrage als Angebot hat. Das treibt den Preis nur in eine Richtung.
Bei Aldi & Co. gibt es fast nur den Hasenrogen (auf engl. Lumpfish) oder den Lachsrogen (Keta Kaviar) und hat nichts mit dem Stör zu tun.
Der Stör ist ca. 250Mio. Jahre alt und zählt zu den ältesten Lebenden Fossilien überhaupt. Leider aber kurz vor dem Aussterben. Traurige Sache!
Man isst den Kaviar entweder Pur (nur wenn er sehr gut ist!) oder aber traditionell auch mit Blinis (Buchweizenpfannkuchen), leicht getoastetem Brot oder auf einer Kartoffel. Getränk: Eisgekühlter Vodka oder kühler Champagner/ trockener Weisswein.
Für mehr Infos empfehle ich Euch meinen Blog (www.caviarist.com) oder aber caviar.fm, wo man auch vieles über die Geschichte herausfindet (plus Glossar). Wer ein super Premium Produkt kaufen will, der landet früher oder später bei zwyercaviar.com
Hoffe das war hilfreich. Euer Caviarist
