Antwort
Ganz vermeiden läßt sich das leider nicht. Wie schon gesagt hat Fleich keine Poren sondern besteht aus Proteinfasern. Und zwischen denen läuft der Saft halt doch etwas raus. Nach dem Anbraten solltest du das Stück in der Wärme(ca 65°C) noch min 10min ruhen lassen (Backofen oder Alufolie oder ähnliches) damit sich das Stück nach dem heißen anbraten wieder entspannen kann. Der Saft drückt nach außen, und die Wärme zieht weiter nach innen. Damit ist das Stück schön medium ohne trockenen Rand. Und beim anschneiden läuft nicht der ganze Saft weg. Und vom Saft, der beim Ruhen entsteht und dem Bratensatz kannst du ne leckere Sauce zubereiten. Damit hast du den vollen Geschmack wieder auf dem Teller...