Meine Antwort kommt vielleicht ein paar Jährchen zu spät, aber egal.

Mein Fahrlehrer hat mal gesagt, dass es daher kommt, dass der Körper zum Zeitpunkt des Todes vollkommen erschlafft und die Schuhe deshalb wegfliegen. Selbst Motorradfahrer in voller Montur sollen ihre Stiefel verlieren.

Ich denke es hängt teilweise mit den Kräften, die auf den Körper wirken zusammen und teilweise mit der Erschlaffung des Körpers.