Warum gehört Eigelb neben Mehl, Butter und Zucker zu den Standardzutaten beim weihnachtlichen Plätzchenbacken? (Seminaraufgabe Biochemie)

Hallo Leute, ich kann diese Seminaraufgabe leider nicht beantworten. Da wir in dieser Woche in der Vorlesung Lipoproteine und Membranlipide behandelt haben, glaube ich, dass das Cholesterin im Eigelb eine gewisse Funktion im Teig ausübt, nur erschließt sich mir nicht, welche. Weiß jemand mehr? Vielen Dank für die Hilfe.