"So wie alle Mehrzeller besteht die Banane aus mehreren Zellen, die durch Membranen voneinandern getrennt sind. In diesen Zellen finden verschiedenste Reaktionen statt, es sind verschiedenste Stoffe in ihnen aufzufinden. Werden diese Membranen beschädigt, treten u.a. sogenannte Phenolamine (zB Dopamin) aus dem Inneren aus und ein Prozess beginnt: Oxidation."

Durch die Oxydation wird dan die Bananenschale braun.

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