Hallo ich034,

Warscheinlich hast Du einen nicht sauberen Behälter benuzt (einfach grüntlich reinigen, und mit kochendem Wasser ausschwenken) oder das Rezept deiner Mutter musst Du vorher aufkochen und kochend in den Behälter einfüllen (wenn der Behälter gut verschließbar ist, am besten bis der Inhalt abgekühlt ist auf den Deckel stellen, so werden die Keime im Deckel (wenn noch welche vorhanden sind) abgetötet. Soviel ich weiß fangen zuckerhaltige Flüssigkeiten zu gähren an, wenn in ihnen Hefen (z.B. natürliche Hefe eventuell auf den Hollunderblüten) vorhanden sind und diese dann zwischen ca. 20 bis 60 Grad Celsius unsterilisiert gelagert werden. Durch das kochen kannst Du die Hefezellen abtöten (über 60 Grad). Ich würde aber zuerst meine Mutter fragen wie sie den Sirup ansetzt und was Du falsch gemacht haben könntest. Ihre Erfahrung ist hier am meisten Wert. Wenn Du es selbst noch mal versuchen willst würde ich die Zutaten ohne die Blüten und die Zitronen (diese fein in Scheiben geschnitten, um die Aromen und äterischen Öle in der Schale optimal zu verwerten) aufkochen, die kochende Flüssigkeit über die Zitronen und Blüten im ausgekochtem, gut verschließbarem Behälter gießen, und gut verschlossen bis der Sirup abgekühlt ist auf den Deckel stellen. Oder die Blüten einfach gut kalt waschen, und wie beschrieben kalt ansetzen. So gehen am wenigsten Aromastoffe und ätherische Öle verlohren. Es könnte aber auch möglich sein das du Blüten verwendet hast, die in der nähe vom Apfelbäumen gewachsen sind. Soviel ich weiß ist natürliche Hefe fast nur auf der Oberfläche von Äpfeln in der freien Natur vorhanden, die dann durch den Wind auf die Hollunderblüten gelangt sind.

Schönen Gruß, ich hoffe ich konnte helfen.