Wie macht man eine einfache Rahmsoße (braune Soße) ohne exotische Zutaten und viel Aufwand?
Grüsse an alle,
ich habe folgende/s Problem/Frage:
Meine Eltern machen sich gern mal ein Gericht, das aus Nudeln, Gehacktes und einer braunen Rahmsoße (von Knorr meine ich, auf jedenfall von Lidl) besteht.
Es geht schnell, kostet sehr wenig und schmeckte mir auch früher immer ganz gut, aber seit fast 10 Jahren achte ich sehr darauf nichts mehr mit Geschmacksverstärkern zu essen (das ist bei den sperrlichen Angaben auf den meisten Verpackungen und den fiesen Tricks der Lebensmittelhersteller meist nicht immer ganz möglich, aber ich versuche es zu vermeiden, so gut es klappt), deshalb esse ist wenn ich mal zu Besuch bin nicht von diesem Gericht und rate auch meinen Eltern (die schon was älter sind und auch ein wenig mehr Gewicht zugelegt haben) nicht Sachen mit so einer Soße zu kochen.
Doch nun meine Frage, wie kann man so eine Soße herstellen, also selber machen, ohne dafür irgendwelche exotischen Sachen zu verwenden, die es nur im Fachladen oder in teueren Supermärkten gibt, also quasi mit Sachen die es alle bei Lidl, Aldi, Penny Markt und Co. gibt und die auch lecker schmeckt und nicht all zu schwer zu machen ist??
Vielen Dank an alle die das hier durch lesen und für jeden Tipp, Idee oder Ratschlag
Grüsse Tommy
8 Antworten
Mehlschwitze bekannt? Öl heiß machen -- Mehl reinschmeißen und wenn der Bräunungsgrad der Soße erreicht ist, den man sich wünscht, Wasser hinzufügen....^^
Gutes Video^^ Diese Fertigsoßen sind eigentlich nichts anderes als "fertigmittel" um die Mehlschwitze nachzumachen;-) Wenn Du ne Mehlschwitze machst empfiehlt sich z.B. das Wasser des Gemüses, welches Du verarbeiten möchtest, in die Mehlschwitze mit einzubauen;-)
Wenn meine Mam eine Rahmsoße macht, dann ist das eigentlich immer nicht viel Aufwand: Zwiebeln anbraten, mit Weißwein ablöschen (bei Züricher Geschnetzeltes) und auch etwas Gemüsebrühe hinzu (Pilze sind da dann auch drin) - etwas einköcheln lassen und mit Sahne aufgießen und für die Farbe noch Tomatenmark rein. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, mir schmeckts zumindest immer :)
Fleisch anbraten, Würzen ggf noch mit Zwiebeln oder Knob und dann ne Ladung Sahne rein und mit Mehl etwas an dicken geht auch einfach aber durch die Sahne recht Kalorienreich
Ich nehme Zwiebeln, einen Apfel und Tomaten, außerdem Nelken und Lorbeerblätter und Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika, Curry, Gemüsebrühe)
Normalerweise mache ich diese Sauce, wenn ich einen Braten machen, dann kann das alles shcon mitschmoren und ordentlich Geschmack entwickeln, müsste aber auch ohne Fleisch oder beim anbraten von Fleisch funktionieren.
Etwas Öl, Zwiebeln andünsten, Tomaten und Äpfel(feine Würfel) kleinschneiden und Nelken (2-3) und Lorbeerblätter (2-3) dazugeben, etwas Sahne (nach und nach, einkochen) hinzugeben, würzen, Flüssigkeit je nach gewünschter Menge hinzugeben (Gemüsebrühe oder Sahne) zum Schluss mit Tomatenmark (und evtl. etwas Mehl) binden.
Das hört sich auch sehr lecker an, Danke für die Antwort, nur wo bekomm ich den günstig so Sachen wie Nelken und Lorbeerblätter zum kochen? Ich benutz leider nie sowas zum kochen schäm ;(
Gibts eigl in jedem Laden (außer Lidl denke ich, die haben in dem Bereich echt wenig, aber bei Rewe z.B.) und das ist echt nicht teuer! Mit den Packungen kommt man dann ja auch ewig hin.
Manchmal tu ich auch nen Löffel Apfelmus in die Soße, wnen halt grad ein offenes Glas vorhanden ist, das macht die Soße schön fruchtig :)
Super, danke ich werde mich mal umschauen und die Idee mit dem Apfelmus ist auch klasse, das ist sowieso ein viel zu unterbewertetes Lebensmittel, was ich immer wieder gern an verschiedensten Sachen mag :-)
wenn man gleich zu Beginn das Tomatenmark mit andünstet und dunkel werden lässt und dann ablöscht, hat man gleich noch eine schöne dunkle Farbe für die Soße
Das passiert auch so, aber ein guter Tipp ist es trotzdem. ich nehme übrigens auch immer noch ein halben Teelöffel Senf ;)
Schnelle Braune Sauce ohne Geschmacksverstärker und ohne Glutamat
Du brauchst
Tomatenmark
Rotwein
Zwiebel (ewt Knoblauch)
Mehl und etwas Butter
Karotte Knollensellerie
Nelke, Piment, Lorbeerblatt
optional
Pilze
Speck
Kräuter gemischt
Notabene
Fett zum dünsten
In einer Pfanne dünstest Du (ich nehme Butterschmalz) die kleingeschnittene Zwiebel (nach Geschmack mit dem Knoblauch) und die sehr fein gewürfelte Karotte und gleichviel feingewürfelte Sellerieknolle an bis sie gebräunt sind, 2-3 Teelöffel Mehl drüberstäuben dabei darauf achten das noch genug Fett in der Pfanne ist und nochmals leicht bräunen lassen, nun gibst Du etwas 2-3 Teelöffel Tomatenmark dazu und dünstest weiter bis auch das Tomatenmark gebräunt ist nun löscht Du mit einem grossen Glas Rotwein ab und lässt diesen auf 1/3 einkochen (regelmässig rühren sonst brennt es an) Mit Wasser oder wenn Du hast selbstgemachter Brühe auffüllen Lorbeerblatt, 1 Nelke, 1 Pimentkorn dazu geben leicht Salzen und Pfeffer und 10 Minuten köcheln lassen.
Nun gehts in die Endrunde
Pimentkorn Nelke und Lorbeerblatt rausfischen, mit dem Zauberstab(Purierstab) das ganze kurz aufmixen um das Gemüse zu zerkleinern (so wird die Sauce automatisch dicker) wenn sie noch zu dünnflüssig ist Du die Sauce aber nicht mehr einkochen willst knetest Du Mehl in etwas weiche Butter und löst diese in der Sauce unter Rühren auf damit es keine Klumpen gibt noch mit Salz und Pfeffer ewt etwas Muskat abschmecken nach Belieben frische Kräuter oder Sahne/Creme Fraiche dazu geben
Variationen Speckwürfel und /oder Champignons/verschiedene Pilze mit anrösten etc
Also ehrlich gesagt habe ich das selbst noch nicht gemacht gehabt, aber ich habe hier eine sehr schöne und gute anleitung gefunden, in der auch keine Zutaten vorkommen, die ich noch nicht benutzt habe:
http://www.kuechengoetter.de/video/Kuechenpraxisvideos-16025/Mehlschwitze-einfach-und-richtig-zubereiten-16145.html
Denke mal mit etwas Übung wird das nun eine gute Alternative sein zu den Fertigsoßen.