wie koche ich Nudeln für 120 Personen
wir kochen für unsere Weihnachtsfeier Nudeln mit Bolognese. Frage: wie kochen wir die Nudeln vor, und wie halten wir sie warm, oder erwärmen sie wieder ? Wasserbäder (Warmhaltebäder) sind ausreichend vorhanden.
7 Antworten
Im Wasserbad warmhalten würde ich die nur kurz, die werden sonst eklig. Setzt die Töpfe im geringen zeitlichen Abstand auf (Merken!). Dann ist alle paar Minuten eine neue Ladung fertig.
besorg dir von einem restaurant große töpfe, sag was du vorhast. ich würde in zwei etappen kochen. bei der ausgabe sehe ich kein problem. soviele nudeln im topf halten sich ne ganze weile heiß. ansonsten wärme-rochards, brennpaste unten drunter, kleinste flamme, etwas butter in den behälter und die nudeln rein. aber: vor her nicht ganz gar kochen, die nudeln garen noch nach. viel spass, gruss akademikus
nudeln recht bissfest kochen, abgiessen, abschrecken, mit etwas öl benetzen und auf blechen oder in schüsseln kaltstellen. zum servieren falls kombidämpfer oder mikrowellen vorhanden sind, die nudeln im dämpfer auf dampffunktion bei 99° oder in der mikrowelle mit einem schuss wasser erwärmen. sonst die nudeln in entsprechenden behältern rechtzeitig in das wasserbad stellen und dort warm werden lassen.
p.s. man rechnet grob 100g trockene nudeln pro person. bei vielen guten essern bis 150g.
Ich würde sie vorkochen, allerdings nur bis knapp unter dem optimalen Garpunkt. Ganz kalt abschrecken, damit sie nicht mehr nachgaren können. Dann müsstest Du eigentlich im Wasserbad ein oedentliches Ergebnis erzielen. Probiere es doch einfach mal mit einer Einzelportion aus!
vorkochen, dann mit kaltem Wasser abschrecken, sonst kleben sie. Dann nach und nach im heißen Wasser erwärmen. Um Nudeln für 120 Personen zu kochen, brauchst Du sonst ein Schwimmbecken
mit kaltem wasser geht die stärke raus und die soße bleibt nicht haften