Was passiert wenn man ein Handy mit einem 120 Watt Ladekabel lädt?

Solange es ein USB-Kabel ist, ist es egal. Das Handy nimmt sich trotzdem nur so viel es braucht.

Nichts. Es würde so viel Ladung aufnehmen, wie das Modell unterstützt. Beim Anschließen des USB-C Steckers "unterhalten" sich Netzteil und Handy und verständigen sich auf eine Spannung. Nur mit höheren Spannungen kann eine höhere Leistung erzielt werden. Es wird aber nicht mehr eingestellt, als das Handy abkann.

Es würde normal laden. Handys nehmen nur so viel auf wie sie brauchen

Das Kabel ist unwichtig.