Was passiert mit Fleisch, wenn man es anbrät (Chemie)?
Auf chemischer Basis. Was passiert genau mit der Struktur?
2 Antworten
Von
Experte
LeBonyt
bestätigt
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
Chemie
wenn man´s nicht weiß, findet man es auch nicht so leicht. Der Begriff heißt Maillard Reaktion.
m.f.G.
anwesende
Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
Die Bräunung des Gargutes entsteht durch eine Reaktion aus Aminosäuren. Google einfach mal