Warum werden die Keimlinge im Mais nicht mit zu Cornflakes verarbeitet?
2 Antworten
Größtes Problem ist vermutlich die Haltbarkeit. DIe Keime haben deutlich mehr, wie der Name schon sagt, Keime in sich.
Das will die Nahrungsmittelindustrie natürlich nicht deine Cornflakes sollen ja ungekühlt Monatelang haltbar sein, mit den Keimlingen muss alles schneller gehen, die Verarbeitung der Transport und gekühlt werden müsste auch um die mikrobiologischen Prozesse zu verlangsamen.
Cornflakes sind ohnehin mitunter der größte Dreck den man sich reinschaufeln kann egal ob mit oder ohne nährstoffreiche Keimlinge.
Ja die Keime enthalten viele Bakterien und andere Mikroorganismen die im Mais nicht oder nur in geringer Konzentration vorkommen . wie z.B
Bacillus spp, kann über längere Zeiträume sogar toxine bilden und ist Hitzeresistent was schlecht ist für die Verarbeitung. Kommt meist in signifikant höheren Dosen in den Keimen vor.
Xanthomonas spp, sind schleimbildende Bakterien die fast nur in den Keimen zu finden sind, nicht giftig aber ich glaub schleimige Cornflakes kaufst du nur einmal. Außerdem bildet der Schleim perfekte Ausgangsbedingungen für Schimmelpilze.
Stenotrophomonas maltophilia sind ebenfalls eher selten oder in geringen Konzentration in den Maiskörnern. Die sind zwar nicht schädlich aber verschlechtern die Qualität des Produkts und können zu Geruchs und Geschmacksveränderungen führen.
Du scheinst dich sehr gut auszukennen. Dann wollen wir das mal glauben. Warum sind da denn mehr Keime? Das ist doch alles von einer Samenschale umgeben, oder? Möglicherweise ist die Samenschale da dünner. Oder sie ist da rauher, sodas Keime besser haften bleiben.
Die Bedingungen sind ein den Keimen einfach besser. Bacillus spp und Stenotrophomonas maltophilia sind generell öfters in der Natur zu finden aber die Bedingungen in den Keimlingen sorgen einfach für eine bessere Umgebung um sich zu vermehren. Ist ja nicht so als wären die Körner steril.
Aber viele der Bakterien kommen da einfach nicht in hohen Konzentrationen vor und können sich so nur langsam vermehren. Die Rückstände sind dann entweder marginal oder werden bei der Verarbeitung vernichtet.
In den fertigen Cornflakes sind die Bedingungen für Bakterien auch sehr lebensfeindlich weil es einfach zu trocken ist.
Wie gesagt wäre es nicht unmöglich die Keime mitzuverarbeiten aber dann müsste ständig gekühlt werden und noch schneller gearbeitet werden als ohnehin schon.
Weil die Keimlinge Fette bzw. Öle enthalten, welche bei längerer Lagerung entsprechend ranzig werden können.
Keimlinge haben mehr Keime? Kannst du das erklären? Habe ich das falsch verstanden?
Warum die Keime nicht mit genutzt werden weiß ich allerdings nicht.