Warum hat der Pizzaboden bei mundfein Noppen?
Hallo. Warum sieht der Pizzaboden bei Mundfein aus wie in ein Nagelbrett gefallen? Folgendes ich habe mir schon öfters bei mundfein eine Pizza bestellt, allerdings habe ich dann aufgehört weil Mundfein viel zu teuer ist.
Jetzt habe ich schon häufiger mit den Pizzaboden angesehen und mir ist aufgefallen das in ihm ganz viele Noppen sind. Hat das einen besonderen Grund? Die Pizza Brötchen hingegen haben wieder einen anderen Teig ohne diese Noppen. Warum ist das so?
1 Antwort
Lochrasterbleche sind im Convenience-Schnellbackverfahren derzeit State of Art in technischer Hinsicht. Das ganze hat nichst mit besonderer Knusprigkeit zu tun, sondern nur mit schnellerer Hitzedurchdringung in der Backware mit dem "Nebenaspekt" eines dennoch knusprigen Bodens.
Im Großserienbereich wird halt mit Umluft auf 15 bis 20 Ebenen in einem mannshohen Backofen gebacken. Lochrasterbleche erleichtern in dieser Technologie einfach die Luftumwälzung in so einem zirkulazivem Großofen.
Bei Discount-Großketten wie Backwerk & Co. wirst Du diese "Noppen" auch an der Unterseite ganz normaler Schrippen als Resultat von Durchlauföfen finden.