Spiegeleibraten?
Wird Wärme freigesetzt oder aufgenommen
2 Antworten
Ich denke das Eiweiß nimmt die Wärme auf und wird dadurch Fest.
Aber vielleicht könnte das für dich interessant sein:
vom Ofen freigesetzt, vom Rest aufgenommen…
oder meinst du die reine chemische Reaktion? Das weiß ich nicht, müsste ich googlen.
https://opus4.kobv.de/opus4-fau/files/571/TalebKhiderDessertation.pdf Hat ein mehr Informationen: es sind mehrere Reaktionen, vermutlich teils endotherm, teils exotherm.
Die Reaktionsklass heißt https://de.wikipedia.org/wiki/Maillard-Reaktion
Fragst du für eine Hausaufgabe oder aus eigenem Interesse?
Ach bei Wikipedia stand noch etwas nützliches:
Anders als typischerweise von Namensreaktionen suggeriert, handelt es sich hier nicht um eine einzelne bestimmte chemische Reaktion, sondern um eine komplexe Gesamtheit vieler sowohl nebeneinander wie auch nacheinander ablaufender Reaktionen, die zu einer Vielzahl von Reaktionsprodukten führt, von denen viele bis heute noch nicht exakt identifiziert wurden.
Ich meine die rein chemische