Kann man auf dem iPad html coden?

Ja. Du kannst dafür jeden beliebigen Text Editor benutzen. Selbst wenn es nur deine Notizen App ist. Wobei es bei der Notizen App schwierig wird mit Datei speichern

Ja, kannst du.

Benutz einfach Codepen oder JSFiddle.

https://jsfiddle.net/

https://codepen.io/pen/

Ich würde vielleicht mal nach Apps schauen, dann kannst du die Webseiten auch direkt anschauen :)