Wird in Bier extra noch Kohlensäure hineingepumpt, oder ist das alles von der Gärung?
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Unterschiedlich. Bei druckfesten Gärtanks reicht es oftmals aus mit Gärungskohlensäure zu arbeiten.
Bei Weizen wird traditionell allerdings offen vergoren und somit auch oft Zwangskarbonisiert mit CO2 Zugabe.
Noch eine andere Möglichkeit: die Rügener Inselbiere sind z.B. mit Flaschenreifung. Erst offen vergoren, dann meist eine zweite Gärung und dann mit Zucker und Hefe in der Flasche vergoren entwickelt sich die restliche Kohlensäure.