Kartoffelwodka?
Hallo Leute.
Ich hab da mal eine Frage zu Kartoffel Wodka.
Kann ich die Maische für Kartoffel Wodka genau so herstellen wie Birnenschnaps z.B (Läuterzucker, Birnen,Turbohefe...beimischen) herstellen?
Ich lese immer wieder was das ich Enzyme benötige(anstatt Zucker oder Melasse) ,aber wie ist das verfahren wenn ich Zucker oder Melasse verwende ?
Kennt sich jemand aus oder kann mir einen Tipp/Rezeptur geben für eine Kartoffel Wodka Maische vor dem brennen ?
Meine Theorie:
Läuterzucker herstellen, Kartoffel bei 66 °C 1h kochen lassen ,pürieren und mit Turbohefe vermischen und stehen lassen. (5Tage) je nach Hefe.
Bitte helft mir wenn Ihr Ahnung habt ✌🏼
Danke im Voraus
1 Antwort
Hallo,
die Hefe kann nur Zucker zu Alkohol vergären und keine Stärke.
Kartoffeln speichern ihre Energie aber zum größten Teil als Stärke. Soll diese mit Hefe zu Alkohol vergoren werden, muss die Stärke erst aufgespalten werden. Das erledigen Enzyme. Vergleichbar mit einem Stück Brot, das im Mund irgendwann anfängt süß zu schmecken, weil die Amylase (Enzym) im Speichel die Stärke in kurzen Zucker aufspaltet.
Vergleiche auch Wein und Bier - Wein wird aus zuckerhaltigen Ausgangsstoffen hergestellt; Bier aus stärkehaltigen. Um mit stärkehaltigen Getreide Bier zu brauen wird das Getreide vorher gemälzt. Es wird zum Keimen gebracht - Das Korn wandelt die gespeicherte Stärke dann von sich aus zu Zucker um, um den Keimling mit Energie zu versorgen.
Danke für die schnelle Antwort :)
also heißt das um Kartoffel Wodka herzustellen komm ich um Enzyme nicht herum, was mich nicht stört (wollte nur wissen ob es eine Alternative gibt).
Dann werde ich mir wohl Enzyme besorgen und das so herstellen :) 💪🏽☺️