Gefrorenes generell langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen!

In deinem Fall würde ich das auch empfehlen und dann aufgetaut garen.

Aber schon beim einfrieren sicher stellen das es so schnell wie möglich geschieht, professionell werden da unter -40°C benutzt die du natürlich nicht hast, als Tiefkühler auf Schnellfrosten stellen, desto weniger im Tiefkühler desto besser, möglichst flach einpacken, idealerweise vaccumieren.

Das mit der Temperatur ist schon richtig unter 5°C sollte jeder Kühlschrank laufen. Nun ist Räuchern aber schon ein Konservierungsmittel deshalb können die Sprotten 5Tage locker aushalten. 

Kopf eingeschaltet! Umluft ist konzipert um im Ofen in allen Bereichen gleiche Garergebnisse zu erzielen und die muss natürlich heiß sein. Ist also das gleiche Heiße luft die umgelüftet wird, daher ist es auch unerheblich ob ober oder unterhirtze da sie ja im Ofen gleichmäßig vewirbelt werden soll!. Anmerkung, Umßheißluft ist immer intensiever als sttische Hitze also bei Rezepten beachten die temperatur zu drosseln ca. 10% (meine professionelle Schätzung als Koch)