Wichtige Regel von Chefkoch Vincent Klink, Stuttgart: Miar kochet net mit Wasser! Also, einen Wassertopf aufsetzen zum kochen/köcheln, mit lauch sellerie zwiebeln karotten kohlrabi oder so - etwas salzen (nicht zu viel) : Das ganz am Anfang, dann hast Du Gemüsebrühe, um das angebratene Fleisch abzulöschen, außerdem auch Rotwein dazu bei Gulasch (der Alkohol kocht sich aus). Also von dem Gemüsetopf nur die Brühe verwenden, nicht das Gemüse. Man kocht in der Sterneküche eben nie mit Wasser, man nimmt Gemüsefond, Fleischfond, Fischfond, Rotwein, Weißwein - je nach dem -, um das Kochgut in der Flüssigkeit zu kochen.

Die entsprechenden Gewürze, Paprika, Zwiebeln, Tomatenmark (Salz!) nicht vergessen - ich würde auch einige Knoblauchzehen nehmen, aber die mag nicht jeder so viel.

BINDEN: Ich würde rechtzeitig ein Glas von dem Gemüsefond/Gemüsebrühe abkühlen lassen. Dann nehme ich fein gemahlenes Vollkornweizenmehl oder aber man kann Vollkornnaturreis sich selbst zu Mehl mahlen, das gibts nicht als Mehl (vielleicht gibt es Reismehl beim Asiaten vom weißen Reis?). Das Vollkornreismehl ergibt aber den besten Sossengeschmack nach meiner Erfahrung, und Reis ist auch leicht verdaulich. Entweder man nimmt das Mehl direkt in die kalte Brühe, gut verrühren und rührt das dann langsam in die köchelnde Bratenflüssigkeit, oder aber man brät das Mehl an mit etwas Fett (Schmalz ist gut), kann man auch etwas bräunen lassen beim anbraten, und gibt dann die kalte Brühe dazu, schnell verrühren, bevor es klumpt. Dann ebenfalls in die eigentliche Bratenbrühe einrühren. Das war volkey's gute Gulaschsosse