Ich gehe mal davon aus, dass die Glucosidase-Hemmer kompetitive Hemmstoffe sind. Das heißt sie konkurrieren mit dem Zucker um die Bindungsstelle an der Glucosidase, sodass der Zucker nicht binden kann und keine Glucose abgespalten werden kann. Wenn aber die Konzentration an Zucker sehr hoch ist, wird der Hemmstoff sozusagen verdrängt und es gibt keine hemmende Wirkung mehr.