Antwort
Hallo,
es gibt für Dauerwürste salamiähnlicher Art diverse Zubereitungs- / und Konservierungsmöglichkeiten.
- Pökelsalze
- Räucherprozesse ( Kalt & lang, oder heiß und vergleichsweise kurz )
- Lufttrocknung
- sanftes Vorbrühen bei etwa 70 bis 80 Grad über längere Zeit zur Keimabtötung vor der Endbehandlung und Aromatisierung. Eine Geflügelsalami z.B. aus Huhn oder Pute bleibt dabei nur durch zugesetzte Naturfarbstoffe in der Pökellake z.B. aus roter Bete so salamiähnlich rot.
LG, MZ