Ich bin schon öfter als TT mitgefahren, aber nicht im Western-Bereich. Macht aber vermutlich keinen Unterschied.
Hauptsächlich bist du das Paar Hände, das meistens zu wenig ist, wenn man alleine arbeiten müsste ;)
Meine Erfahrungen beziehen sich allerdings auf die Zeiten vor Corona.
Auf Turnieren selbst sind für gewöhnlich auch Imbissbuden, eigenes Essen ist aber besser und günstiger.
Was sind meine Aufgaben?
"Einfach nur" zur Hand gehen. Hier mal was Anreichen, da mal kurz das Pferd halten (zB, wenn ein Parcours abgegangen wird), dort mal eben Trinken holen.
Ich bin meistens beim Reiter mitgelaufen, war also immer greifbar. Jacke abnehmen beim Abreiten, Startliste holen, Gerte geben/nehmen, solche Dinge.
Für den Fall, dass du nicht mit dem Reiter "mitlaufen" darfst, nimm dir ein gutes Buch mit oder guck schon mal, wo man dort gut spazierengehen kann.