Es gibt Fische mit und ohne Schuppen, runde oder ovale Schuppen glatte oder Schuppen mit Dornen. Geschuppt werden nur Fische mit mittleren bis großen Schuppen. Fische mit kleinen Schuppen wie beim Aal, Forellen- und Saiblingsarten, müssen nicht geschuppt werden. Die Schuppen können mitgegessen werden. Selbstverständlich muss auch nicht geschuppt werden, wenn der Fisch enthäutet wird. In diesem Fall ist es sogar besser, die Schuppen dran zu lassen. Die Haut ist dann stabiler und reißt nicht beim Enthäuten. Schuppen sollte man immer vor dem Ausnehmen. 

Wenn ich meine Lieblingsfische Saibling oder Forelle in der Pfanne brate "Müllerin", gibt das eine schöne Kruste zum mitessen, wenn ich die Schuppen dran lasse.