Mit dem von dir genannten Gebiss habe ich keine Erfahrungen.

Wenn das Pferd tatsächlich nur durch Gewohnheit knirscht und ansonsten alles abgecheckt ist (manueller Therapeut, Röntgen, Tierarzt, Zahnarzt, Sattler), wird es egal sein, welches Gebiss du reinpackst.

Größe bräuchte sie 12,5, frage ist ob die dicke passt, da sie eine dicke Zunge hat

12,5 ist die Länge, nicht die Dicke. Wenn sie eine dicke Zunge hat, ist es egal, wie viele Finger zwischen die Knochen passen (ich nehme an, du meinst die Laden?), da das Gebiss durch die Zunge Richtung Gaumen gedrückt wird.

Mein Pferd hatte trotz recht großem Kopf ein vergleichsweise winziges Mäulchen. Sein liebstes Gebiss war ein einfach gebrochenes Baucher in 11mm. Baucher-Gebisse liegen enorm ruhig im Maul, noch deutlich ruhiger als Schenkeltrensen.

Ob gebrochen oder nicht, und wenn ja, wie oft - das musst du ausprobieren. Hängt natürlich auch von deiner Reiterei ab. Wenn du zB viel einhändig reitest, macht eine Stange natürlich mehr Sinn als doppelt gebrochen.

Und, zu guter Letzt der obligatorische Hinweis:

Sie wird manchmal etwas stark

Das korrigiert man nicht durch ein Gebiss, sondern durch korrekte Ausbildung.