Albinismus bedeutet, dass ein Lebewesen kein Melanin herstellen kann. Nur Tiere und möglicherweise einige Pilze haben Melanin, Pflanzen hingegen nicht. Deswegen können sie auch keine Albinos sein, auch wenn Farbveränderungen natürlich vorkommen können, dann jedoch andere Ursachen haben als Albinismus.

Wenn du damit allgemein meinst, dass eine üblicherweise grüne Pflanze komplett weiß sein könnte, dann gibt es so etwas nicht. Ohne das Chlorophyll könnte die Pflanze keine Photosynthese betreiben und würde gar nicht erst wachsen. Farbveränderungen im Stamm oder in der Blüte hingegen können auftreten ohne dass es ein Todesurteil für die Pflanze ist.