Antwort
Bei Kochschinken kommt es auch auf seine Basisqualität an . Insbesondere günstige Produkte werden bei der Herstellung künstlich mit Phospaten versetzt um sie dann gewichtssteigernd mit Pökellake aufzuspritzen .
Wenn Du sowas dann vakuumierst , wird durch den äußeren Druck und die Vakuumierung im inneren diese überschüssige Pökellake wieder aus den Fleischfasern herausgezogen und gedrückt .
Wäre der Kochschinken über die "Verzehrgrenze" , so würde sich das Produkt bereits leicht schmierig anfühlen und man würde es auch zu riechen beginnen .