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Also, meiner Erfahrung nach dauert es wirklich nicht lang (vielleicht 5 min) wenn man Schokolade im Wasserbad schmelzen lässt :D. Ich verwende immer die Temperatur, bei der das Wasser kurz davor ist zu kochen, aber noch nicht blubbert und das hat bis jetzt immer ganz gut geklappt ^^
Hoffe, ich konnte helfen:)