Nun, aus Sicht jeden guten Kochs hast Du einen zumindest sehr außergewöhnlichen Geschmack, der allgemein auch keineswegs als gut, bestenfalls als besonders goutiert wird.

Jedem Koch tut es wahrscheinlich ein bisschen in der Seele weh, ein gutes Steak derart zu malträtieren. Nur well done müsste hinzukriegen sein. Das ist dann zwar durchgebraten, aber es tritt dann immer noch rotbrauner Saft aus, was Du fälschlicherweise als Blut bezeichnest.

Was über das von mir beschriebene well done hinausgeht, wird allgemein als Zubereitungsfehler angesehen. 

Bei Deinem speziellen Geschmack wirst Du bei der Bestellung ausdrücklich darauf hinweisen müssen, dass Dein Wunsch deutlich über well done hinausgeht und Du das Fleisch quasi nicht mehr saftig, sondern trocken gebraten hättest, sonst wirst Du in einem guten Lokal nie verstanden werden.

Das ist nämlich in etwas so, wie eine Bratwurst, die völlig schwarz verkohlt serviert wird. 

Meine Frau, als anerkannt hervorragende Steakköchin würde Dir bei einem solchen Wunsch jedenfalls glatt sagen: "Du bekommst keins!"