Hallo ich führe momentan ein Experiment in Bio durch. Aus geht um Enzyme und Proteine. Ich habe einmal gekühlte Quarkspeise + unbehandeltem gekühlte Kiwi - Püree

Dann gekühlte Quarkspeise +gekochtem, gekühltem Kiwi - Püree

Ungekühlte Quarkspeise +gekochtem, ungekühltem Kiwi-Püree

Ungekühlte Quarkspeise +unbehandeltem Kiwi-Püree

Ich weiß, dass das Enzym der Kiwi beim Kochen zerstört wurde, deswegen wird der Quark mit diesem Kiwi-Püree nicht bitter.

Was hat aber der Ungekühlte und der gekühlte Quark damit zu tun?