Was passiert bei Raum Temperaturen und Kühlschrank mit dem Proteinen im Quark?
Hallo ich führe momentan ein Experiment in Bio durch. Aus geht um Enzyme und Proteine. Ich habe einmal gekühlte Quarkspeise + unbehandeltem gekühlte Kiwi - Püree
Dann gekühlte Quarkspeise +gekochtem, gekühltem Kiwi - Püree
Ungekühlte Quarkspeise +gekochtem, ungekühltem Kiwi-Püree
Ungekühlte Quarkspeise +unbehandeltem Kiwi-Püree
Ich weiß, dass das Enzym der Kiwi beim Kochen zerstört wurde, deswegen wird der Quark mit diesem Kiwi-Püree nicht bitter.
Was hat aber der Ungekühlte und der gekühlte Quark damit zu tun?
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