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Wenn nichts weiter dabei steht, sind es, wie du gesagt hast, tatsächlich immer die gleichen Zutaten: Weizen, Wasser, Salz bzw. "Hartweizengries".
Der einzige Unterschied ist die Dicke der Nudeln (und damit ihre Garzeit), die Form (die evtl. auch einen Einfluss auf Garzeit hat) und ob die Nudeln vielleicht schon vorgekocht wurden. Bei Instant-Nudeln sind die ganz sicher vorgekocht.