"Der so genannte Directors Cut (Abk. D. C.) eines Filmes ist genau die Schnittversion, die der Director, also der Filmregisseur, als die von ihm selbst favorisierte Endfassung erstellt hat."
Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/Directors_cut
Also es ist eigentlich genau das gleiche wie bei einem Film: Die Produzenten bestimmen in erster Linie, in welcher Schnittfassung der Film in die Kinos kommt. Der Regisseur hat aber dann immer noch die Gelegenheit, eine Schnittfassung zu erstellen die ihm gefällt, sollte es das nicht schon bei dem eigentlichen Film.
Es kann also gut sein, dass es etwas brutaler ist. Auf der Spieleverpackung stand übrigens früher:
"Erlebe Assassin´s Creed mit dieser directors cut-Edition noch intensiver.Vier neue Informanten-Herausforderungen erwarten dich hier:
Dach-Rennen, Bogenschützen ausschalten, Eskorte und Marktstandzerstörung."