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vermutlich bekommt das Feuer zu wenig Luft, also beim Feuern die Tür etwas öffnen und wie peterobm schon gesagt hat, sollten beim Backen keine lodernden Flammen mehr sein, sondern nur Glut. Es könnte auch sein, dass einfach das Holz zu nass ist. Für Holzbacköfen empfehle ich immer trockenes Buchenholz zu verwenden.