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Neben der Temperatur und Menge gibt es unterschiedliche viele grüne Tees, die mal mehr oder weniger Bitter schmecken.
z.B. Chun Mee, Young Hyson oder grüner Tee aus Darjeeling schmecken nicht so bitter.
http://www.teeschatz.de/productinfo.php/info/p228100g-Gruener-Tee-Darjeeling-FTGFOP-1.html
Aber zum Teil liegt es an der Verarbeitung des grünen Tees im Gegensatz zum schwarzer Tee. Es sind sind die gleichen Blätter halt nur unterschiedlich verarbeitet. Und grüner Tee ist immer deshalb etwas bitterer als schwarzer Tee.