Räucherlachs IST roh. Der Lachs wird mit Kaltrauch aromatisiert damit er eben diesen typischen Rauchgeschmack bekommt und dadurch das der Lachs mit kaltem Rauch behandelt wird bleibt er roh.

Wäre er auch nur ansatzweise mit warmen/heißen Rauch gegart worden, hätte das Fleisch eine vollkommen andere Konsistenz.