Das lässt sich nicht einheitlich für alle Werke beantworten. Oft ist die Einteilung in eine literarische Gattung auch nicht vollkommen eindeutig, es existieren unterschiedliche Meinungen. Einige Beispiele:

Die Verwandlung wird der Gattung der Erzählung zugeordnet. Diese Erzählung ist eine Novelle mit parabelhaftem Charakter.

Der Prozess ist ein Roman, gleichzeitig aber auch ein Fragment. Gleiches gilt für das Schloss und die Verschollenen.

Das Urteil ist eine Novelle, die noch zu Lebzeiten veröffentlicht wurde.

Darüber hinaus hat Kafka viele Parabeln geschreiben. Darunter fallen zum Beispiel Forschung eines Hundes, die Heimkehr, der Aufbruch. Dabei handelt es sich um lehrhafte Erzählung, die eine allgemeine (sittliche) Einsicht vermitteln wollen, in dem sie einen Vergleich mit einem anderen Vorsellungsbereich - oft der Tierwelt - ziehen.

Allgemein hat Kafka einen sehr klassischen Stil, er beschreibt auch unerhörte Sachverhalte äußerst deutlich und nüchtern. Diese kühle minutiöse Beschreibung kombiniert er mit der Kreation einer eigenen Welt mit eigener Logik und eigenen Gesetzen.