Also ich arbeite in einer bäckerei und in der berufsschule haben wir gelernt das evt zuviel salz den teig austrocknet und sich dann eine kruste bildet. Also vielleicht hast du etwas zuviel salz. Auf einen liter wasser würde ich höchstens 30 gr salz nehmen und das ist schon recht viel. Das der teig sich etwas verkrustet ist ganz normal, allerdings hilft es wenn du die teiglinge mit wasser anstreichst. Bei der arbeit formen wir das brot und stecken es dann in einen gärschrank, der ist ca 45 grad warm und hat ein hoher wasseranteil in der luft. Natürlich ist mir bewusst das du soeinen nicht zuhause hast aber als alternative kannst du ein tuch in warmen wasser einlegen, es ausdrücken und auf den teig legen. Durch die wärme geht er dann auch schneller auf. Hoffe konnte dir helfen :-)

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