Hier wird ja mit Halbwissen nur so um sich geworfen...

Alle Oliven sind anfangs grün, werden dann violett bis sie am Ende schwarz werden. Für Olivenöl können eigentlich alle Oliven in allen erdenklichen Reifestadien verwendet werden.

Je grüner eine Olive ist, desto geringer wird der Ertrag des Olivenöls sein (Olivenöl ist das einzige pflanzliche Öl welches aus der Frucht und nicht aus den Kernen gepresst wird, deshalb wird auch oft von Olivensaft gesprochen). Auch sind Öle aus grünen Oliven intensiver, schärfer und fruchtiger im Geschmack als Öle aus schwarzen Oliven. Grüne Oliven werden normalerweise von Mitte Oktober bis Ende November geerntet, violette bis schwarze Oliven von Dezember bis Februar.

Will man ein hochwertiges und gesundes Öl, so sollten nur Öle von grünen Früchten genommen werden. Mit der zunehmenden Reifung erhöht sich nämlich der Ölsäureanteil (bis 0,8% erlaubt bei extra nativem Olivenöl) und die in der Olive vorkommenden Phenole werden abgebaut. Phenole sind natürliche Antioxidantien welche nachweislich Krebs vorbeugend wirken. Natürlich beeinflussen auch andere Faktoren die Qualität eines Öls wie zum Beispiel die Behandlung der Olive nach der Ernte und die Zeit die vergeht bis eine Olive weiterverarbeitet wird. Die Grundvoraussetzung für ein gutes Öl ist aber natürlich der Grundstoff, und das ist in diesem Fall nun mal die Olive.

Anhand der Flasche wirst du jedenfalls nicht erkennen können ob ein Öl aus grünen oder schwarzen Oliven gewonnen wurde weil die meisten Anbieter keine chemischen Analysedaten aufs Etikett schreiben. Aus gutem Grund - meist erfüllen diese Öle die Grenzwerte nur knapp. Ein Indikator könnte der Preis sein. Da man aus schwarzen Oliven größere Mengen und minderwertigeres Öl herstellt als aus grünen Oliven, wird sich dies auch im Preis widerspiegeln. Ein hochwertiges Olivenöl aus grünen, frischen Oliven wird man jedenfalls nicht für unter 7-10€ den halben Liter bekommen. Und da gibt es noch weitaus teurere Öle die oft (nicht immer) ihr Geld auch wert sind.