Also, hab zwei Küchenchefs gefragt von teilweise renommierten Restaurants hier in der Gegend und folgende Antworten bekommen:
"Hinter dem Begriff “Robespierre” verbirgt sich ein Rinderfiletsteak, dass im ganzen gebraten und dann dünn aufgeschnitten auf Rucolasalat und Parmesan angerichtet wird."
und...
"Zubereitung Robespierre: Rinderfilet am Stück kurz angebraten und wieder abgekühlt. Dann in dünne Streifen geschnitten, serviert mit Olivenöl und einer Bratensauce. Am Tisch frisch aufgewärmt und serviert."
Scheint als würde es eher ein einfaches Fleischgericht sein, vorzugsweise mit Rinderfilet. Da Köche aber innovativ sein können, kann ja auch irgendwas anderes in diese Richtung zubereitet werden. Solche Gerichte könnten ja dann noch geändert werden oder etwas dazugegeben werden, der Name oder Zusatz wie Robespierre aber wird trotzdem verwendet. Solange dieser Name ja nicht geschützt ist.
Und wie so oft weiss vermutlich niemand mehr genau, woher der Begriff stammt, geschweige denn warum das genau so heisst. Oft basieren solche Begriffe auch auf Legenden und sind nicht überliefert. Hinzu kommt, dass Regionen oder Länder diese Begriffe für sich beanspruchen und man somit nicht mehr weiss woher und wer denn nun jetzt genau...
Bei den erwähnten Rezepten frage ich mich gerade wo dann der Unterschied liegt zur "Tagliata di Manzo". Oder ist dies einfach dasselbe auf italienische Art?
Was auch immer nun das Gericht mit dem Revolutionär Maximilien de Robespierre zu tun hat. Na wenigstens wissen wir wo das Carpaccio, die Margherita und das Cordon Bleu herkommt.
