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Also dein Metzger hat das ganz gut im Griff, welches Stück vom Rind wieviel Fett hat...
Ist ja in etwa so wie bei dir selber, am Bauch ist auch mehr Fett dran als am Ellenbogen denke ich, von daher weiß ja dein Metzger auch, welches Teil er für dich durch den Wolf dreht.
Aber du kannst getrost zu ihm gehen und nach einem guten Faschierten für Burger verlangen, selbst da scheiden sich ja die Geister was die Zusammensetzung anbelangt. Einfach mal nach 'Teilung Rind' suchen, dann bekommt man in etwas einen Überblick, was wofür verwendet werden kann...