Ich würde zusammengefasst als Definition sagen, dass Zucker die Mono- und Disaccharide, also die Einfach- und Zweifachzucker beschreibt. Alle Polysaccharide sind dann die restlichen Kohlehydrate, die aber keine Zucker sind, wie z.B. Stärke oder Zellulose.

Somit bestehen aber auch alle Kohlehydrate aus Zuckerbausteinen (die Einfachzucker) und sind nur Polymere derer.