green screen is immer sehr verlockend, funktioniert aber auf einem Amateur level nur ganz selten gut. Is eine ziemliche Herkulesaufgabe fantasy mit no budget zu machen. Eher würd ich das Material (die Geschichte) in die heutige Zeit holen. Das erleichtert dir das Leben sehr, und du kannst dich auf die Story konzentrieren, was ja im Endeffekt immer das interessantere ist.
Ansonsten: In einem mittelalterlichen Film kommen Pferde immer sehr gut, und machen schnell eine mittelalterliche Stimmung. In Burgen drinnen drehen wird wohl eher schwer, lieber eure Wohnung mit Fellen und Kerzen ausstatten und so mittelalterliche Räume simulieren.
Viel Glück!