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Nein, es beginnt nicht ab diesem Moment das Fasten. Fasten beginnt ab Beginn der Morgendämmerung. Und endet beim Sonnenuntergang.
Niyyet ist lediglich die Absicht. Das muss man auch nicht aussprechen. Man muss die Absicht haben, weil es könnte sein, dass du zum Beispiel für einen Tag gar nicht die Absicht hattest zu fasten, du aber ziemlich lange geschlafen hast und du denkst dir dann "ach ihn 2 Stunden ist ja schon Sonnenuntergang und ich kann essen, somit fasste ich heute einfach mal". In diesem Fall ist dein Fasten ungültig, weil du nicht die niyyet hättest für den Tag zu fasten.
Niyyet muss man haben bevor die Fastenzeit beginnt. Also vor morgendämmerung. Kannst aber auch am vorigen Tag einschlafen und die niyyet haben morgen zu fasten.