Zu deine Frage: Die Geschichte des Jean-Baptiste Grenouille ist frei erfunden und weder vor noch nach ihm gab es eine ähnliche Person. 
Der Roman ist also eine Fiktion und enthält Elemente des Märchens/Fantasy, Historie, Kunst, Krimi u. a. 
- So ein Mensch müsste eine ähnliche Geruchswahrnehmung haben wie ein Hund; das ist unmöglich. 
- Auch ist es unmöglich, dass der Mensch selbst kein Geruch ausdünstet. 
- Technisch/chemisch ist es (noch!) nicht möglich Gerüche des Menschen zu extrahieren und zu konservieren.