Hallo,

Nougat und auch die Lebensmittelfette sind thixotrop. D. h. bei Beanspruchung durch mechanische Scherkräfte werden sie weicher. Schneide einfach alles in kleine Würfel (Zutaten bei Raumtemperatur), gib sie in Deine Rührschüssel und fang bei kleiner Stufe mit Deinem Mixer an zu rühren. Nach einiger Zeit wird die Masse schon etwas geschmeidiger und dann auch so weich, dass Du sie schaumig schlagen kannst. Du kannst diesen Prozess unterstützen, indem Du die Schüssel immer mal wieder in warmes Wasser stellst oder am besten auf dem Herd ein heißes Wasserbad ansetzt, wo Du die Schüssel immer wieder kurz draufsetzt und anwärmst. Bitte die Zutaten nicht aufschmelzen. Flüssige Fette können natürlich keine Luft halten. Du kannst das ganze auch mit Butter oder Erdnußfett machen. Allerdings verändert sich dann etwas die Endkonsistenz der Nougatmasse. Je nachdem was Ihr bei Euch gerne esst. Viel Spaß und gutes Gelingen :-). Sollten noch Fragen offen geblieben sein, einfach schreiben!

Das Tetrapack- Rührei/Eiklar/Eigelb wird aus ganz normalen Eiern hergestellt. Der Vorteil dieser Variante liegt einfach in der Lebensmittelsicherheit. Durch ein Dampfinjektionverfahren, das die Firma sich patentieren ließ ist man jetzt in der Lage Flüssigeiprodukte herzustellen, die als "pasteurisiert" (Kurzzeiterhitzung auf Temperaturen im unter 100°C-Bereich) gelten. Man kann somit einer Gefahr einer Lebensmittelinfektion mit Salmonellen wesentlich verringern und Produkte mit Rohei (keine oder nicht ausreichende Erhitzung) wie Rührei, Schokomousse, Mayonaise herstellen. Ansonsten sind keine Zusätze a la Hühnerfett üblich. Das Emulgier- bzw. Dispersionverhalten würde sich erheblich verändern und jeder Koch/Bäcker/Konditor würde Sturm laufen, weil seine Rezepte nicht mehr funktionieren. Das möchte die Firma, glaube ich, nicht. Die wollen bestimmt Umsatz anregen und keine Ablehnung ihrer Produkte^^

Die Dichte muss immer individuell ausgerechnet werden, da jede Rezeptur anders ist. Masse des Körper (wiegen in Gramm) geteilt durch Volumen (Höhe x Breite x Tiefe) ergibt Gramm pro Quadratzentimeter. Das wichtigste allerdings....Schokolade hat keinen Gefrierpunkt!!! Die Basis des "Festwerdens" von Schokoladenmassen ist die Fettkristallisation. Das passiert jeweils danach, welche Kristallform der Kakaobutter vorliegt und welche dominiert. Es kann bei 28 °C passieren, oder bei 3°C, oder...... Sie hat keinen Gefrierpunkt, wie z.B. Wasser (das in Schokoladenmassen sowieso nur um die 1% enthalten ist und damit unter den Tisch fallen kann). Es wäre, als wenn Du fragen würdest, welchen Gefrierpunkt Kaffeepulver hat. Es liegt immer im selben Zustand vor. Ab wann bezeichnet man es denn als "gefroren" bei Temperaturerniedrigung? Bei 0°C, bei -5 °C........
Mit "Gefrierpunkt" beschreibt man ja allgemein den kältebedingten Erstarrungspunkt von Wasser......und was, wann, wie, wenn keines drin ist?