Da dein Braten nicht in den Bratenschlauch passt gehe ich davon aus dass du einen Kasslerrücken hast. Kasslerrücken ist sehr mager und durch das Heißräuchern zum Teil schon vorgegart. Ich würde ihn bei Mindesttemperatur garen, d.h. bei 110-120Grad für 2.5 - 3 Stunden in den Backofen, am besten mit dem Thermostat (85 Grad) überprüfen. Bei dieser Garmethode verliert das Fleisch sehr wenig Saft. Vor dem braten 2 Tassen Wasser aufs Blech und ein paarmal den Braten übergiessen. Viel Spaß beim kochen.

Versuch es mal mit einem Ei mehr als sonst und wenn du das Gehackte in die Form bringst, dann ruhig mal kräftig mit der Faust drauf. Es darf keine Luft in dem Gehackten sein. Wo Luft ist, da keine Bindung. Viel Glück!!

Gulasch wird scharf angebraten, abgelöscht mit was auch immer und dann mit dem Sud angedickt, deshalb ist die Gulaschsoße auch immer schön braun. Bei Ragout hingegen wird das Fleisch mit den Zutaten(Zwiebeln,Möhren,Erbsen,ectr.) in einer Brühe gegart, anschließend wird eine Mehlschwitze angesetzt, mit der Brühe angedickt und anschließend das Fleisch mit den Zutaten hinzugegeben. Deshalb ist die Soße vom Ragout auch immer hell.