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Weil man mittlerweile die Elemente (einfach ins Periodensystem schauen) kennt und die Moleküle die sich daraus zusammensetzen. Bzw. sogar die Elementarteilchen (Quarks, Elektronen usw.), die wiederum die Atome ausmachen.
Diese Fünf-Elemente-Lehre war einfach eine falsche Anschauung, weil man es nicht besser wusste, genauso wie man dachte die Erde sei das Zentrum des Universums.