Hallo Lusisi,
es geht beim Verzicht auf Fleisch und / oder tierische Produkte weniger um das, was ein Vegetarier "darf", sondern vielmehr um das, was du selbst möchtest und nicht möchtest. Dabei ist es am besten, sich zu informieren und dann seine Entscheidungen unabhängig irgendwelcher Etiketten wie "Vegetarier" oder "Veganer" zu treffen.
Das Lab aus Kälbermägen ist natürlich "nur" ein Nebenprodukt und geschlachtet werden die Tiere eh, könnte man sagen. Wenn man allerdings keine Leichenteile konsumieren möchte, dann verzichtet man darauf und schaut sich nach Käse ohne Lab um.
Wenn man sich insgesamt nicht an dem Kreislauf der Produkte aus tierischer Haltung und letztendlich Tötung beteiligen möchte, dann verzichtet man auf den Käse und Milchprodukte komplett, denn indirekt ist man damit auch an deren Ausbeutung und Tötung beteiligt. Das geht dann in Richtung vegan und bezieht beispielsweise auch Leder ein.
Es geht um das eigene Gewissen und die eigene Bewusstwerdung, das kann auch ein längerer Prozess sein. Es ist meiner Ansicht nach jedenfalls nicht ausschlaggebend, was ein Vegetarier "tut oder nicht tut", weitergehend dann ein Veganer, sondern es muss für dich und dein Gewissen stimmig sein. Viele Grüße!